BAHIANISCHE KÜCHE

Die bahianische Küche ist besonders durch die afrikanischen Einflüsse geprägt, die die Sklaven mitbrachten. Zu den wichtigsten Ingredienzen gehört das orangefarbene Öl aus der Dendê - Palme (Azeite de Dendê), dessen typischer Geruch unverkennbar ist. Moqueca heißen die Gerichte, bei denen Fisch und Meeresfrüchte gewürzt mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und frischem Koriander in Kokosmilch und Palmöl gekocht werden.
Die Tonschalen mit der Moqueca de Peixe (Fisch), de Camarão (Krabben), de Polvo / Lula (tintenfisch), de Lagosta (Langusten) de Arraia (Rochen), de Ostra (Austern), de Siri (kleine Krebse) müssen noch dampfend vom Feuer kommen.
Als Beilage gibt es neben Reis Pirão (Brei aus der Moqueca - Soße, angedickt mit Maniokmehl in Dendê geröstet).
Leichter verdaulich als Moqueca ist Ensopado (Fisch / Meeresfrüchte auf die gleiche Art gewürzt, aber ohne Palmöl).
Am Strand oder als Tiragosto in den Bars werden oft Caranguejo (gekochte große Krebse) oder Lambreta (gekochte ganze Muscheln) angeboten. Auch die verschiedenen Caldos (Suppen), z.B. de Feijão (Bohnen) oder de Sururu (ausgelöste kleine Muscheln) gibt es überall.

Weitere typischen Gerichte sind Cururu (Okraschoten gekocht mit getrockneten Krabben, zerstoßenen Cashewnüssen und Dendê - Öl), Bobó de Camarão (fein gewürzter Maniokbrei mit frischen Krabben) und Xinxim de Galinha (Huhn, gekocht mit Dendê, getrockneten Krabben und Erdnüssen).

Brasilianisches Nationalgericht ist die Feijoada, die in Rio mit schwarzen, in Bahia mit braunen Bohnen gekocht wird. In den Eintopf kommen gesalzene oder getrocknete Fleischsorten, Speck und Würstchen neben Schweinsfüßchen, - schwänzchen und    - ohren. Ähnlich deftig sind Dobradinha (aus weißen Bohnen) und Sarapatel (fein gewürzt, gekochte Schweine- Innereien). Zu allen diesen Gerichten gibt es scharfe Pfeffersoße und Farinha (Maniokmehl), das darüber gestreut wird.
Spezialitäten aus dem Inland, vor allem dem Recôncavo, sind Maniçoba, ein Eintopf aus gemahlten und gekochten Madioca - Blättern mit verschiedenen Fleischsorten (erinnert an Grünkohl) und Galinha ao molho pardo (Huhn, im eigenen Blut gekocht).

Carne do Sol (zunächst gesalzenes, dann gewaschenes und in der Sonne getrocknetes Rindfleisch) wird nicht nur im trockenen Hinterland Bahias, sondern im gesamten Nordosten gegessen. Es kann wie frisches Fleisch gebraten, gegrillt oder fritiert werden. Zu den typischen Beilagen gehören Feijão de Corda noch frische Bohnen), Pirão de Leite (Maniokbrei mit Milch), Aipim (gekochte oder fritierte Maniokwurzel) und Manteiga de Garrafa (flüssige Butter aus der Flasche).

Die Kokosnuss liefert die Basis für viele bahianische Süßigkeiten. Bei der Cocada branca (weiß, ähnlich wie Makronen) und preta (schwarz, klebrig) werden geraspelte Kokosnüsse mit Zucker und Gewürzen verkocht. Beim Quindin werden Eier zu Küchlein verbacken. Bei der Babá de Moça genannten Süßspeise wird Eigelb in Kokosmilch mit Zucker, Nelken und Orangenblütenwasser geschlagen. Maniok und Mais sind die Basis für verschiedene Kuchen und den morgendlichen Mingau (flüssiger Brei).

Beliebtestes Getränk ist die eisgekühlte Cerveja (bier). Besonders Durst löschend und dazu gesund ist Aqua de Côco (Kokoswasser), frisch aus der grünen Kokosnuss. Besonders bei Touristen beliebt ist die Caipirinha aus Limonen, Zucker, Eis und Cachaça (Zuckerrohrschnaps). Einheimische ziehen oft die " Roscas" vor, die aus Früchten, Zucker und Eis mit Wodka gemischt werden : Caipirosca, Cajurosca, Umburosca usw.

Als Batidas werden fruchtige Schnäpse aus Cachaça bezeichnet. Bei Kindern beliebt ist Guaraná, eine Limonade aus der Guaraná - Pflanze.